El paradigma de la alimentación ha cambiado en las últimas décadas:

Década de los 70, momento de la PRODUCTIVIDAD, con el objetivo de satisfacer las necesidades nutricionales, aumentar el consumo y ofrecer nuevas opciones de alimentos. �€œBasado en requerimientos e insumos proteínicos y energéticos, el problema es básicamente cantidad y no calidad�€� (Waterlow and Payne, �€œLa Brecha Proteínica,�€� Nature, 1975).

Década de los 80, momento de la CALIDAD, la mayor oferta de alimentos dio la posibilidad de la elección donde se destacaban fundamentalmente las características organolépticas, como así también los micronutrientes presentes en los alimentos.

Década de los 90, momento de la SEGURIDAD ALIMENTARIA, toma de conciencia, lo primero que un alimento tiene que asegurar es no dañar la salud del consumidor.

En la Actualidad, momento de los ALIMENTOS SALUDABLES. Los cambios en el estilo de vida y en los hábitos alimentarios generan nuevos requerimientos del consumidor, traduciéndose en un gran desafío para la ciencia y tecnología de los alimentos, como para la industria alimentaria. Surge el concepto de ALIMENTOS FUNCIONALES, además de ser nutritivo, apetecible y seguro, se busca que el alimento produzca un efecto positivo en la salud del consumidor.

Para el Futuro, momento de la GENOMICA NUTRICIONAL
La genómica nutricional estudia la interacción de los alimentos y sus componentes con el genoma a nivel molecular, celular y sistémico; el objetivo es utilizar la dieta para prevenir o tratar la enfermedad.

En la genómica nutricional se utilizan dos términos: nutrigenética y nitrigenómica.

La NUTRIGENETICA estudia el efecto de la variación genética en la interacción entre la dieta y la enfermedad. Esto incluye la identificación y caracterización de las variantes génicas responsables de las diferentes respuestas frente a los nutrientes. El objetivo de la nutrigenética es formular recomendaciones concernientes a los riesgos y a los beneficios de dietas concretas o de componentes dietéticos aislados. También se le ha llamado �€œnutrición personalizada�€� o �€œnutrición individualizada�€�.

La NUTRIGENOMICA aborda el efecto de los nutrientes sobre el genoma, proteoma y metaboloma.

La genómica nutricional ha suscitado ya un gran interés y un alto grado de expectación, sin embargo, algunos investigadores advierten que la definición del perfil genómico y su interacción con los factores ambientales, como la dieta, no están todavía lo suficientemente desarrollados como para ser presentados al gran público.

Más info:
www.alimentacionynutricion.org
www.grannutrille.com.br/arquivos/material/material_60.pdf