Fagos para el Bio control de patógenos
¿Qué son los Fagos o Bacteriófagos?
El Fago, enemigo natural de las bacterias, es un virus que necesita infectar células procarióticas viables (bacterias) para poder replicarse y en ese proceso destruye la célula bacteriana.
Los fagos son moléculas de ADN o ARN rodeadas por una envoltura proteica que utilizan la maquinaria metabólica de las bacterias para sintetizar su material genético y las proteínas de su envoltura.
Son los microorganismos más abundantes en la tierra (> 1030), superan en por lo menos 10 veces la cantidad de bacterias, y son 100 veces más pequeños que la bacteria huésped.
¿Cómo actúan los Fagos?
Para saber más: www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/SeminarioBacteriofagos.htm
¿Para qué se utilizan los Fagos?
Para aumentar la seguridad alimentaria se pueden aplicar en las distintas etapas de la cadena de producción de alimentos:
- En Producción primaria como terapia para la reducción de la colonización en los animales vivos.
- En Industria alimenticia y comercios para sanitización de equipos y superficies en contacto con alimentos.
- En la Industria alimenticia y comercios para control de la contaminación de los alimentos. Previene la contaminación del producto terminado por manipulación, feteado, medio ambiente y envasado.
- En el almacenamiento y exposición en el mercado para preservación de los alimentos terminados.
¿Cuáles son las ventajas de la utilización de Fagos?
- No tiene incidencia en las características organolépticas del producto
- Etiquetado limpio (Clean Label), es un coadyuvante de fabricación
- Certificado de producto orgánico
- Seguro para humanos, animales y plantas
- Sin problemas en tratamientos de efluentes
- Sin riesgo para los operadores
- NO corrosivo
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