Algunos autores definen la planta piloto como �€œuna réplica a pequeña escala de la planta industrial�€�, para otros autores, con los que acordamos, la planta piloto es "una pequeña unidad que contempla todos los pasos importantes de un proceso que requieren investigación experimental".

Por muchos años Amerex manejó su área de I&D con los datos obtenidos en las instalaciones de su laboratorio de desarrollo. Si bien, no siempre se ha requerido subir una escala y ensayar en planta piloto, cuando fue necesario se han contratado establecimientos de distintas organizaciones tales como el INTI o Universidades. A su vez, cuando el tipo de desarrollo requería subir una escala más, hemos contado con la inestimable ayuda de nuestros clientes que, en varias ocasiones, nos han permitido usar sus instalaciones para realizar pruebas industriales.

Manejarse con plantas pilotos de terceros es una muy buena alternativa, sin embargo, hace más lento el proceso de desarrollo ya que se debe invertir tiempo en contratar el servicio, esperar los turnos de disponibilidad de las instalaciones y, en caso que sea necesario repetir el ensayo, este proceso tanto de contratación como de espera debe realizarse nuevamente.

Si agregamos a lo anterior, la falta de disponibilidad de establecimientos de terceros a causa del aislamiento preventivo por la pandemia , nos encontramos con una situación complicada. Pues, estamos en un momento particular, en el que la realización de ensayos para generar cambios en las formulaciones es cada vez más necesaria y frecuente.

De este modo, en relación a esta coyuntura que comentamos y respondiendo al alto desafío que implica para la industria alimenticia y sus proveedores de ingredientes, las nuevas tendencias en alimentación saludable, la dirección de Amerex decide hacer una importante inversión para instalar su propia planta piloto. La misma estará focalizada en la elaboración de salazones secas y embutidos fermentados, logrando así una mayor independencia en el desarrollo de nuevos ingredientes.

La planta piloto contará con equipamientos específicos, tales como:

• 1 Cutter de eje vertical con una capacidad de 8 litros. Es un equipo compacto de alta producción, ideal para procesar carnes, vegetales, frutas secas, etc. Su potente motor y sus cuchillas robustas de acero templado permiten emulsionar en poco tiempo gran cantidad de producto gracias a la cuba de alta capacidad. El tablero está compuesto por un temporizador con stopper automático y una campana de advertencia, una marcha para dar arranque y un botón de parada de emergencia. Su tapa posee un switch de seguridad para evitar cualquier tipo de contacto del operador con las cuchillas en funcionamiento.
• 1 Embutidora manual con una capacidad de 7 litros, con accesorios y varios tubos de embutir. Es apta para producir embutidos con distintas materias primas.
• 1 Secadero automático, diseñado especialmente según nuestras especificaciones técnicas, eléctrico, construido totalmente en acero inoxidable, de medidas aproximadas de 1,80 m de alto por 0,80 m de ancho, con capacidad para 20 Kg y con ruedas para facilitar su traslado a distintas ubicaciones. El secadero, que se encuentra en etapa de fabricación, tendrá posibilidades de programación de temperatura, humedad, velocidad de aire y tiempo para poder diseñar cada una de las etapas de acidificación, secado y maduración según los requerimientos del desarrollo específico. Tiene puerta de vidrio para observar la evolución del proceso sin necesidad de abrir el secadero evitándose así la alteración de las condiciones programadas.


Esperamos y deseamos que en el corto plazo podamos comenzar a realizar los ensayos pendientes en nuestra planta piloto y así ampliar la cartera de productos con ingredientes saludables. Salvando los obstáculos operativos que venimos arrastrando como consecuencia de la pandemia mundial.