Ingredientes de arveja
- NASTAR MR - Almidón de arveja
- PISANE MR - Aislado de proteína de arveja
- SWELITE MR - Fibra de pared celular de arveja
La tendencia de las personas en mostrar un especial interés por una dieta saludable es una cuestión que viene creciendo a lo largo de los últimos años. Y todo parece indicar que, a medida que transcurra el tiempo serán más los adeptos que hagan de este paradigma un estilo de vida con hábitos de consumo que garanticen la calidad y seguridad alimentaria en los productos que consuman.
La conciencia sobre la importancia de adquirir alimentos sanos y lo más naturales posible, es cada vez más fuerte y los consumidores asocian a los productos saludables con declaraciones de ingredientes cortas, sencillas y sin nombres vinculados a químicos.
En virtud de esto, cada vez son más los consumidores inquietos que leen las etiquetas de los productos que consumen.
Según un estudio de investigación con consumidores �€œEl consumidor y la etiqueta limpia�€�, realizado en América Latina por Kerry, actualmente, 8 de cada 10 latinoamericanos leen las etiquetas de los productos que consumen.
Los elementos de la etiqueta más frecuentemente verificados incluyen la información nutricional, el contenido total de azúcar, el contenido total de sodio y la lista de ingredientes.
Solo 2 de cada 10 consumidores entienden los ingredientes que figuran en la etiqueta de un producto alimenticio.
Las nuevas tendencias alimentarias parece que llegaron para quedarse porque incluyen cada vez a más consumidores, ya no solo son los veganos, ni los vegetarianos, tenemos que incluir a los flexitarianos, que aumentan significativamente el consumo de productos vegetales sin anular el consumo de productos animales, y también, a todos los consumidores dispuestos a probar nuevas y ricas recetas. Cada una de estas nuevas tendencias apunta a un determinado objetivo, como ser: el bienestar digestivo, a diferenciar entre buenos y malos carbohidratos, a un resurgimiento de las grasas, a las dietas basadas en plantas, a la justa valorización de las proteínas tanto vegetales como animales, a la reducción de ciertos ingredientes como azúcar, sal, aditivos, etc., a la procedencia y autenticidad de lo que se consume, a la sustentabilidad de lo que se produce, entre otros. Sea cual sea el objetivo, todas las tendencias tienen un denominador común: ETIQUETA LIMPIA, los consumidores quieren entender cuáles son los ingredientes de los productos que consumen.
Al mismo tiempo, otra cuestión que viene pisando fuerte en línea con el consumo consciente es la mirada puesta en el impacto ambiental. En los últimos años, datos de relevamientos de campo indican que la 'sustentabilidad ambiental' creció como factor de decisión de compra de alimentos entre los consumidores.
La industria alimenticia se enfrenta a demandas crecientes, como mejorar sus prácticas y procesos en relación al cuidado del medio ambiente, trazabilidad y transparencia en los procesos.
En línea con esto, y en continua búsqueda por brindar novedades en temas de alimentación natural y saludable, Amerex sigue incorporando productos aptos para los requisitos de etiqueta limpia.
En este caso son tres productos de arvejas: almidón, proteína y fibra.
Nastar: Almidón nativo de arveja
ATRIBUTO CLAVE:
1. Propiedades de fuerte gelificación
2. Muy buena resistencia al tratamiento térmico, a alto cizallamiento y a pH ácido.
3. Propiedades de texturización
4. Propiedades de expansión
5. Puede generar sinéresis que se controla con temperatura >90°C
APLICACIONES: productos cárnicos, productos de pescado, sopas, salsas, sustitutos de queso, salados a base de plantas, snacks extruidos, pastas, galletas, lácteos, etc.
Nastar instantáneo: Almidón pre gelatinizado de arveja
ATRIBUTO CLAVE:
1. No es almidón modificado, se pre gelatiniza por tratamiento físico
2. Proporciona geles fuertes en condiciones frías.
3. Después del tratamiento térmico, proporciona geles aún más fuertes que NASTAR.
4. La sinéresis se reduce considerablemente en comparación con NASTAR.
APLICACIONES: sopas, salsas, salados a base de plantas, snacks extruidos, etc.
PISANE-Aislado de proteína de arveja
ATRIBUTO CLAVE:
1. Libre de alérgenos como soja, leche, huevo y otros
2. Libre de gluten
3. Sabor neutro
4. Muy buena dispersabilidad
5. Muy utilizada en la tecnología de extrusión de alta humedad
APLICACIONES: Análogos de carne vacuna, pollo y cerdo, alimentos de origen vegetal: bebidas, salados, etc., productos libres de soja, huevo, gluten, lactosa, entre otros.
SWELITE- Fibra de pared celular de ARVEJA
ATRIBUTO CLAVE:
1. Capacidad de retención de agua, dando sensación de jugosidad
2. Muy buena capacidad de emulsionar agua y grasa
3. Mejora la textura y el rendimiento
4. Propiedades de mezcla de alta calidad, mejorando el formado y el proceso en línea
APLICACIONES:Todas las aplicaciones de análogos de carne (hamburguesas, nuggets, albóndigas), apto para inyección, salados a base de plantas, rellenos salados y dulces, etc.
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