Antioxidante Natural
Extracto de Romero Herbalox®
Por más de 25 años, el equipo de científicos a cargo del manejo de oxidación de Kalsec® se ha dedicado a descubrir soluciones antioxidantes naturales para sus productos.
En línea con esto, Herbalox®, un producto revolucionario basado en romero, ha sentado las bases para los inhibidores naturales de la oxidación y ha sido fuente de varias soluciones antioxidantes de vanguardia y �€œetiqueta limpia�€� (*). Esto incluye formulaciones que logran de manera simultánea, el máximo rendimiento antioxidante y el cuidado extremo del sabor de los productos alimenticios.
Los antioxidantes naturales proveen una alternativa eficaz a los antioxidantes sintéticos que se utilizan tradicionalmente en la industria alimenticia. Es bien conocido que los antioxidantes juegan un papel clave en el mantenimiento de la integridad del sabor y color de los productos alimenticios. Adicionalmente a este beneficio, los de origen natural tienen dos ventajas: ayudan a proteger la calidad nutricional de los alimentos y son aptos para �€œetiqueta limpia�€� .
El Extracto de Romero Herbalox® es ideal para una gran variedad de aplicaciones, tales como carnes, aceites y snacks. Las técnicas patentadas de extracción y procesamiento de Kalsec® permiten la retención de todos los compuestos fenólicos útiles. Los cuales se combinan de forma original para crear la más alta actividad antioxidante en un extracto de romero.
Además, en Kalsec® se han analizado todos los mecanismos que causan deterioro oxidativo. En base a este conocimiento desarrollaron otros Sistemas de Control de Oxidación basados en la combinación de Extracto de Romero Herbalox® con otros antioxidantes como té verde, acerola y/o tocoferoles mixtos, más la adición de desactivadores y/o quelantes, con el fin de asegurar la máxima protección oxidativa en distintos sistemas alimentarios.
El Romero se ha utilizado históricamente para mejorar el sabor y para inhibir el deterioro oxidativo en los alimentos, grasas y aceites.
Kalsec® inició el cultivo doméstico de romero en Oklahoma y a través de varios fitomejoramientos y técnicas de desarrollo han creado variedades de romero de alto rendimiento, que a su vez, son resistentes y estables frente a variaciones del clima. Estas nuevas variedades se cultivan, cosechan y procesan actualmente en el suroeste de Texas. Los desarrollos de antioxidantes de Kalsec® combinan estas plantas de romero cultivadas de forma selectiva con técnicas patentadas de extracción y procesamiento, las cuales permiten la retención de todos los compuestos fenólicos útiles. El resultado es la más alta actividad antioxidante, que solo se encuentra en los que produce Kalsec®.
Aplicaciones
CARNES Y AVES: Las reacciones de oxidación en carne y aves pueden causar deterioro en el sabor, pérdida de color y rancidez de la grasa. Los mecanismos de estas reacciones varían. Los Extractos de Romero Herbalox están diseñados para manejar estos diversos mecanismos, extendiendo la durabilidad del color y demorando el comienzo del deterioro del sabor. Nuestros antioxidantes naturales pueden ser usados en una variedad de aplicaciones de carne y aves, como carne molida, pechugas de pollo pre-cocidas y cortes de carne enteros.
CERDO: El cerdo puede presentar desafíos de oxidación singulares, tales como la baja resistencia a la oxidación en grasas blandas frente a grasas firmes. Ya sea cerdo molido, cortes de músculo entero o embutidos, los antioxidantes de Kalsec® proveen soluciones para cumplir con las aplicaciones específicas de la industria de la carne de cerdo.
PESCADO Y MARISCOS: Debido a la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran en pescados y mariscos, la estabilización de estos productos puede ser un desafío significativo. Los antioxidantes de Kalsec® protegen el pescado y los mariscos contra muchas de las tensiones de procesamiento de estos productos y han comprobado poder mejorar la vida útil en general.
ACEITES COMESTIBLES: Los aceites comestibles se oxidan fácilmente durante el procesamiento, almacenamiento y cocinado. El Extracto de Romero Herbalox® y otros Sistemas de Control de Oxidación de Kalsec® protegen la calidad de aceites no hidrogenados otorgando mayor estabilidad y vida útil. En las aplicaciones de freído, estos antioxidantes proporcionan una mejor estabilidad tanto en el aceite como en el producto alimenticio frito. Versiones con sabor y aroma reducidos están disponibles para permitir un mayor uso y una mayor protección. Además de una etiqueta más limpia, los antioxidantes Kalsec® pueden proporcionar más estabilidad al calor que otros antioxidantes sintéticos y naturales.
ACEITES OMEGA-3: Los aceites marinos contienen una alta concentración beneficiosa de ácidos grasos omega-3. Estos ácidos, sin embargo, son extremadamente susceptibles a la oxidación, los cuales resultan en malos sabores, olores y vida útil reducida. Los Extractos de Romero Herbalox® y los otros Sistemas de Control de Oxidación de Kalsec® mejoran los aceites omega-3, ofreciendo mayor estabilidad y un aumento significativo en la vida útil.
CEREALES Y SNACKS: La estabilización de los cereales y snacks junto con el mantenimiento de la frescura del sabor y aroma, es el desafío en la creación de una etiqueta más limpia para esta categoría. Los antioxidantes naturales pueden, a menudo, no estar a la altura de las expectativas, debido al rendimiento y aporte de sabor desagradable. El Extracto de Romero Herbalox® es una opción conveniente para cereales extruidos, mejorando la vida útil y reduciendo el desarrollo de notas de sabor rancio y desagradable.
PRODUCTOS DE CONFITERIA: La vida útil juega un papel importante en el desarrollo y producción de productos de confitería. Las grasas contenidas dentro de estos productos necesitan tener una alta estabilidad oxidativa con el fin de mantener la frescura, el sabor, aroma y textura que los consumidores desean. Los antioxidantes de Kalsec® pueden proporcionar una mayor estabilidad oxidativa en chocolates y rellenos de crema, con alto contenido de aceites y grasas. El aumento de la vida útil y la reducción de la rancidez, brindan mayores oportunidades para confites más estables y de alta calidad.
ALIMENTOS PARA MASCOTAS: Las mascotas son miembros de la familia, y sus dueños buscan que los alimentos que ingieren tengan características similares a las que ellos consumen. Eligen productos preferentemente naturales, frescos y sin procesar, con etiquetas que proclaman �€œlibre de�€� y �€œsin aditivos y conservantes.�€� El desafío de la utilización de productos naturales radica en mantener la frescura y la vida útil. La oxidación no sólo causa la pérdida de nutrientes, sino que también afecta el sabor y la textura del alimento para mascotas. Los antioxidantes de Kalsec® pueden proporcionar estabilidad de almacenamiento superior con la ventaja de una etiqueta amigable.
Publicaciones en medios sobre este tema:
