Cultivos iniciadores clásicos, de origen europeo, con características especiales:
START 1SUPER F:
Es un cultivo de maduración liofilizado compuesto de una combinación de cepas de Lactobacillus curvatus, con una muy alta velocidad de acidificación, especialmente cuando se usa a altas temperaturas de fermentación (32°C a 44°C) sin superar los 46 °C, temperatura a la cual comienza la desactivación del cultivo.
START 2:
Es un cultivo de maduración liofilizado que combina cepas enzimáticas Staphilococus xylosus y S. carnosus, con cepas de bacterias lácticas, Lactobacillus sakeii , L. curvatus y Pediococcus acidilactici. START 2 se caracteriza por una muy fuerte actividad acidificante y tiene mayor proporción de cepas enzimáticas.
START 3:
Es un cultivo de maduración liofilizado, compuesto de una combinación de cepas enzimáticas, Staphilococcus xylosus y S. carnosus, con cepas de bacterias lácticas, Lactobacillus sakeii, Pediococcus pentosaceus. START 3 se caracteriza por una alta-media actividad acidificante, tiene una mayor proporción de cepas enzimáticas que otorgan al chacinado el característico sabor italiano.
START AM5:
Es un cultivo de maduración liofilizado compuesto de una combinación de micrococos, Micrococus varians, Staphilococus carnosus, y bacterias lácticas, Lactobacillus sakeii, Pediococus pentosaceus y Pediococus acidilactici. Combina en pareja proporción cepas de rápida acidificación con cepas que desarrollan buen color y sabor en un rango amplio de temperatura de fermentación (18-30ºC).
START MVC:
Es un cultivo de maduración liofilizado compuesto de una combinación de cepas de micrococos, Staphilococcus carnosus y Micrococcus varians. Su actividad enzimática intensa induce el sabor de los “buenos embutidos secos típicos”, previene la rancidez, desarrolla un color estable e intenso y previene cambios en los valores de peróxidos.
CERTIFICADOS SENASA:
