Tal como comentamos en el newsletter anterior, logramos crear nuestra propia planta piloto, focalizada en la elaboración de salazones secas y embutidos fermentados. Un hito que nos permitirá lograr mayor independencia en los procesos productivos de los alimentos, pudiendo optimizar los tiempos y manejar la escala.

La buena nueva en relación a la planta es que ya contamos con nuestro propio horno secadero. Una herramienta clave a través de la cual podremos procesar productos deshidratados (bondiolas, jamón crudo) y fermentados/deshidratados (salames, longanizas, etc). Su principal función es la de regular la temperatura y humedad, ya sea para descender o aumentar dichos valores. Permitiendo de esta forma, garantizar la durabilidad y calidad de cada uno de los productos.